اصفهان، نصف جهان، شهری که با تاریخ غنی، معماری شکوهمند و مردمانی خونگرم شناخته می‌شود، در زمینه آشپزی نیز حرف‌های زیادی برای گفتن دارد. غذاهای سنتی اصفهان، میراثی گرانبها از ذوق و خلاقیت مردمان این مرز و بوم هستند که در گذر زمان با ظرافت و عشق نسل به نسل منتقل شده‌اند. در این سفر آشپزی، به دلِ بازارها و خانه‌های اصفهانی می‌زنیم و با عطر و بوی غذاهای رنگارنگ و لذیذ این دیار آشنا می‌شویم. از بریانیِ مشهور که با زعفران و گوشت گوسفندی طبخ می‌شود و در کنار دوغ و ریحان سرو می‌شود، تا خورش ماست که با ترکیب ماست، مرغ، بادام و زعفران، طعمی منحصر به فرد و دلچسب را به ارمغان می‌آورد. برای دیدن این شهر زیبای کافی است با یک بلیط قطار اصفهان، خود را به قلب این شهر تاریخی دعوت کنید. در این مطلب جذاب از فلای تودی اطلاعات جامعی از غذاهای محلی اصفهان گردآوری کرده‌ایم تا با این بخش از سرزمین ایران، هرچه بیشتر و بهتر آشنا شوید.
اصفهان، نگین هنر و مهد غذاهای لذیذ
سفر به اصفهان و چشیدن طعم بینظیر غذاهای این دیار، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی خواهد بود که خاطره‌ای خوش از این شهر زیبا در ذهن شما به یادگار خواهد گذاشت. در رستوران‌های سنتی و یا حتی در خانه‌های اهالی اصفهان، می‌توانید طعم اصیل غذاهای اصفهانی را بچشید و با خرید بلیط قطار اصفهان از این سفر آشپزی لذت ببرید.
بریانی
بریانی، که ریشه در اعماق تاریخ ایران دارد، حکایتی شنیدنی از ذوق و هنر آشپزان اصفهانی را به گوش می‌رساند. قدمت این غذا را به دوران صفویه نسبت می‌دهند، زمانی که اصفهان به عنوان پایتخت ایران می‌درخشید و میزبان سفرا و سیاحان از سراسر دنیا بود. در آن روزگار، آشپزهای اصفهانی با ظرافت تمام، گوشت گوسفند را به همراه زعفران، پیاز و ادویه‌های مخصوص در تنورهای گلی می‌پختند و برنجی که در بخار و عطر گوشت پخته شده بود، طعمی بینظیر به خود می‌گرفت. بریانی نه تنها طعمی بینظیر و دلچسب دارد، بلکه در تهیه آن ظرافت‌ها و رموز بسیاری نهفته است. انتخاب گوشت مناسب، پخت صحیح در تنور، استفاده از زعفران مرغوب و ادویه‌های مخصوص، همگی در خلق این شاهکار آشپزی نقش دارند.
شوربای سبزی
شوربای سبزی، که به عنوان "آش شوربا" نیز شناخته می‌شود، از جمله غذاهای اصیل و سنتی اصفهان است که قدمت آن به دوران قاجار می‌رسد. در آن زمان، این غذا به عنوان یک غذای کامل و مقوی در زمستان‌های سرد سرو می‌شد و به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و حبوبات، منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بود. امروزه نیز، شوربای سبزی همچنان به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای اصفهان، در سفره‌خانه‌ها و رستوران‌های سنتی شهر سرو می‌شود. شما می توانید با خرید بلیط قطار اصفهان از سایت های معتبر به این شهر سفر کنید و از غذاهای خوشمزه اصفهان لذت ببرید.
کباب زردک اصفهان
این غذای سنتی که با نام‌های "شامی اصفهانی" و "کباب مشتی" نیز شناخته می‌شود، نه تنها طعمی بینظیر و دلچسب دارد، بلکه در اعماق تاریخ و فرهنگ مردم اصفهان ریشه دوانده است. کباب زردک، که از گوشت چرخ‌کرده، هویج، پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود، به دلیل استفاده از هویج، رنگ زرد زیبایی به خود می‌گیرد و همین امر وجه تمایز این غذا از دیگر کباب‌ها است. قدمت کباب زردک به دوران صفویه می‌رسد و گفته می‌شود که در آن زمان، این غذا در میان مردم عادی و طبقات پایین جامعه بسیار محبوب بوده است. شما می توانید با رزرو بلیط قطار شهر اصفهان با کمترین هزینه خود را به این شهر برسانید و نه تنها از مکان های تاریخی دیدن کنید؛ بلکه غذاهایی با طعم های بینظیر را هم امتحان کنید.
قیمه‌ریزه نخودچی
این غذای سنتی که با نام‌های "قیمه نخودچی" و "قیمه نخودی" نیز شناخته می‌شود. قیمه ریزه نخودچی، که از گوشت چرخ‌کرده، نخود، لوبیا، پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود، به دلیل استفاده از نخود و لوبیا، طعمی خاص و منحصر به فرد به خود می‌گیرد. قیمه ریزه نخودچی را می‌توان به دو صورت با برنج و یا بدون برنج سرو کرد. در سرو با برنج، قیمه ریزه نخودچی را روی برنج زعفرانی می‌ریزند و با نان و سبزی تازه سرو می‌کنند. در سرو بدون برنج، قیمه ریزه نخودچی را می‌توان به عنوان خورشت با نان و ماست و ترشی میل کرد.
یخنی لوبیا
یخنی لوبیا، گوهر تابناک سفره‌های اصفهانی، با عطر و طعمی بینظیر، نغمه‌ای دلنشین از اصالت و سنت را در گوش جان میهمانان خود زمزمه می‌کند. این غذای سنتی، که از دیرباز در خانه‌های ایرانی، به‌ویژه در شهر زیبای اصفهان، طبخ می‌شده، با ظاهری ساده و طعمی پیچیده، قلب هر ذائقه‌ای را به تسخیر خود در می‌آورد. اگر شما هم عاشق خوردن غذاها با طعم های مختلف هستید، می توانید با خرید اینترنتی یک بلیط قطار خود را به این شهر برسانید.
در ورای پخت یخنی لوبیا، قصه‌ای نهفته است، قصه‌ای از ذوق و سلیقه سرآشپزهای اصفهانی که با انتخاب موادی ناب و طبخ ظریفانه، این شاهکار آشپزی را خلق کرده‌اند. لوبیا سفید، رکن اصلی این غذا، با حجمی زیاد، پایه‌ی پخت را تشکیل می‌دهد. گوشت گوسفندی، با لطافت و طعمی دل‌انگیز، به این مزه‌ها می‌پیوندد و عطر و طعمی به یاد ماندنی به آن می‌بخشد. پیاز، چاشنی‌ای همیشگی در آشپزی ایرانی اشتها را برمی‌انگیزد و سبزی‌های معطر، نقشی بی‌بدیل در تکمیل طعم و عطر این غذا ایفا می‌کنند.
یخمه ترش
یخمه ترش، که در گویش شیرین اصفهانی به آن "یخمه تورش" نیز گفته می‌شود، از ترکیب موادی ساده، اما با طبعی متضاد تهیه می‌شود. گوشت گوسفندی، رکن اصلی این غذا، با لطافت و طعمی دل‌انگیز، پایه‌ی پخت را تشکیل می‌دهد. برنج، منبع کربوهیدرات و انرژی، به این مزه‌ها می‌پیوندد و عطر و طعمی به یاد ماندنی به آن می‌بخشد. اما راز اصلی یخمه ترش در وجود دو ماده‌ی مغذی و خوشمزه نهفته است: آلو و به. آلو، با ترشی دلنشین خود، طعمی متعادل‌کننده به غذا می‌بخشد و به، با شیرینی ملایم و عطر خاص خود، هارمونی بی‌نظیری از طعم و مزه را خلق می‌کند.
خورش ماست
خورش ماست، که در گویش شیرین اصفهانی به آن "خورش ماستِه" نیز گفته می‌شود، از ترکیب موادی ساده، اما با طبعی متضاد تهیه می‌شود. گوشت گوسفندی، بادام و گردو، مغزهای پرخاصیت و خوشمزه، به این مزه‌ها می‌پیوندند و عطر و طعمی به یاد ماندنی به آن می‌بخشند. اما راز اصلی خورش ماست در وجود ماست چکیده نهفته است. ماست چکیده، با ترشی ملایم و طعم خاص خود، طعمی متعادل‌کننده به غذا می‌بخشد.
سخن پایانی
اصفهان، شهر افسانه‌ای با لقب "نصف جهان"، گویی در آغوش تاریخ و هنر آرام گرفته و با هر گوشه و کنارش، داستانی از شکوه و عظمت گذشته را روایت می‌کند. گنبدهای فیروزه‌ای، پل‌های بینظیر، کاخ‌های مجلل و عمارت‌های باشکوه، اصفهان را به موزه‌ای زنده تبدیل کرده‌اند که هر ساله گردشگران و هنر دوستان را از سراسر جهان به خود جذب می‌کند. برای دیدار با تاریخ، چشیدن طعم غذاهای فوق‌العاده لذیذ و مست شدن از عطر شیرینی‌های اصفهان کافی است با خرید اینترنتی بلیط قطار اصفهان از فلای تودی، یک سفر خاطره انگیز را به خود و عزیزانتان هدیه بدهید. جهت کسب اطلاعات بیشتر با راه‌های ارتباطی ما تماس حاصل نمایید.
