لیست انواع خورشت ایرانی
انواع خورشت های ایرانی غذاهایی آبدار هستند که شامل گوشت تکه شده، حبوبات آبپز و سبزیجات هستند. اگرچه از گذشته تا کنون تغییرات زیادی کرده ایم اما غذاهای ایرانی همچنان پا بر جا هستند. در ایران هر شهر و استانی خورشت های معروف به خود را دارند. خورشت هایی هم هستند که بسیار معروف هستند و غذای ملی ایرانیان به شمار می روند در ادامه این مطلب از سوربان به معرفی انواع خورشت های خوشمزه ایرانی و همچنین طرز تهیه انواع خورشت های پرطرفدار ایرانی پرداخته ایم با ما در این مطلب همراه باشید.
انواع خورشت های آبدار ایرانی
انواع خورشت های ایرانی به گروهی از غذاها گفته می شود که ترکیبی آبدار به همراه گوشت هستند. در این ترکیب از سبزیجات خشک و یا تازه یا از حبوبات آبپز استفاده می کنند.
تاریخچه ی خورشت های اصیل ایرانی
خورشت غذایی کاملا ایرانی است و از گذشته تا کنون اصالت خود را حفظ کرده است. ایرانی ها در قدیم نان، غذای اصلیشان بوده اما برای اینکه آن را به تنهایی نخورند خورشت را ابداع کردند.
خورشت ها در میان ایرانیان جایگاه بسیار متمایزی دارد و امروزه انواع مختلف خورشت ها را با برنج میل می کنند.
نکات مهم در پخت خورشت های ایرانی
برای اینکه خورشت ها را همانند رستوران ها بسیار خوشمزه و لذیذ درست کنید باید به نکاتی که در این بخش ذکر می شود توجه ویژه ای داشته باشید. پس از معرفی لیست خورشت های ایرانی دانستن این نکات برای شما خالی از لطف نخواهد بود.
1. ابتدا برای اینکه یک خورشت باکیفیت بپزید، از مواد تازه استفاده کنید. هر چه سبزیجات و موادی که در خورشت می ریزید تازه تر باشند، طعم بهتری به غذا خواهند داد.
2. برای اینکه نفخ حبوبات را بگیرید پیش از آماده سازی خورشت، حبوبات آن را مدت هشت ساعت در آب خیس کنید و در این هشت ساعت آب آن را مرتباً عوض کنید.
3. در تهیه خورشت های محلی، بهتر است مطابق با دستور پخت عمل کنید و تغییری در دستور العمل آن غذا ندهید.
4. استفاده از چوب دارچین در تهیه خورشت های ایرانی یکی از نکات مهم در خوشمزه شدن خورشت است. شما می توانید پس از پخت، چوب دارچین را از خورشت جدا کنید.
5. استفاده از روغن هایی که چربی بهتری دارند می تواند سلامت خورشت شما را تضمین کند. مثلاً روغن کنجد یا روغن ذرت می توانند انتخاب های ایدئالی برای پخت خورشت های اصیل ایرانی باشند.
6. یکی دیگر از رازهای مهم پخت خورشت، قرار دادن آن روی حرارت کم است. مواد خورشت باید با حرارت بسیار ملایم پخته شوند تا بهتر جا بیفتند.
لیست همه خورشت های اصیل و خوشمزه ایرانی
همان‌طور که تا الان متوجه شدید، خورشت یکی از بهترین غذاهای ایرانی است که معمولا آن را با برنج میل می کنند. از ترکیب مواد غذایی مختلف، خورشت درست می‌شود و به صورت آبدار، سرو می شود. اگر بخواهیم بهتر بگوییم، باید بدانید که خورشت ها باید کم آب باشند تا به عنوان یک خورشت جا افتاده محسوب شود. در ابتدا خورشت های معروف را برای شما نام برده و در نهایت دستور پخت محبوب ترین آن ها را برای شما بازگو می کنیم:
لیست انواع خورشت های خوشمزه ایرانی
- خورشت قرمه سبزی
- خورش بامیه
- خورشت ریواس
- خورشت فسنجان
- خورشت گل کلم
- خورشت ماست
- خورشت لوبیا سبز
- خورشت کرفس
- خورشت بادمجان
- خورشت چغاله بادام
- خورشت آلو و اسفناج
- خورشت به
- خورشت آلو مسما
- خورشت قیمه
- خورشت تره
- خورشت پرتقال
- خورشت داوود پاشا
- خورشت قلیه ماهی
- خورشت باقلا قاتق
- خورشت ترش سماق مازندران
- خورشت باقالی وابیج
- خورشت قلیه میگو
- خورشت مرغ
- خورشت تره فرنگی
- خورشت کدو ترش
- خورشت گوجه سبز
- خورشت باقالی سبز
- خورشت کنگر
- خورشت کلم بروکلی
- خورشت غوره
- خورشت انار
- خورشت بامیه عربی
- خورشت بوقلمون
- خورشت قیمه بادمجان
- خورشت گردو و بادمجان
- قلیه کدو یزدی
- خورشت قیمه مشهدی
- خورشت ریواس
- خالو آبه گیلان
- خورشت پامادور گیلان
- خورشت آلو مسما گیلان
- خورشت باقلا قاتق
- خورشت ترش سماق مازندران
- خورشت باقلا وابیج مازندران
- خورشت قلیه ماهی
- خورشت قلیه میگو
- خورشت قورمه سبزی
- خورشت تره فرنگی
- خورشت مرغ
- خورشت لوبیا سبز
- خورشت بامیه
- خورشت به
- خورشت قیمه بادمجان
- خورشت فسنجان
بسیاری از این خورشت ها محلی بوده و در مناطق خاصی از ایران طبخ می شوند. اکنون مهم ترین لیست خورشت های پرطرفدار ایرانی را با دستور پخت به شما معرفی می کنیم :
محبوب ترین خورشت های ایرانی
1. خورشت قرمه سبزی
قرمه سبزی یکی از بهترین و محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی است که در بین مردم طرفدار زیادی دارد. این خورشت همچنین محبوبیت جهانی دارد. این غذا به قدری در ایران دارای اهمیت است که می گویند روز اول ماه آذر را به نام روز قرمه سبزی نام گذاری کرده اند. اگر بخواهیم به صورت مختصر طرز تهیه این خورشت را به شما توضیح دهیم، باید بگوییم که :
طرز تهیه قرمه سبزی خوشمزه
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم، پس از آن گوشت های خورشتی را که از قبل تکه تکه کرده ایم به آن اضافه می کنیم. غذا با گوشت خورشتی هم شمایل زیبایی دارد و هم مزه بسیار خوبی خواهد داشت. پس از اینکه گوشت ها را تفت دادیم، لوبیا به آن اضافه می کنیم.
در طبخ قرمه سبزی مردم دو دسته هستند، یک دسته از لوبیا قرمز استفاده نموده و دسته دوم ترجیح می دهند لوبیا چیتی در قرمه سبزی بریزند.
بنا به سلیقه خود لوبیا را انتخاب نموده و در قابلمه می‌ریزیم، پس از آن آب خورشت را اضافه می کنیم و می گذاریم خورشت به مدت 1 ساعت بپزد. پس از گذشت این زمان، سبزی قرمه سبزی را که از قبل خرد و سرخ کرده به آن اضافه می کنیم و مدت 3 الی 4 ساعت دیگر روی شعله کم می گذاریم خورشت ما بپزد. در ساعات آخر نیز لیمو عمانی و ادویه هایی که دوست داریم به آن اضافه می کنیم.
2. خورشت قیمه یا خورشت لپه
یکی دیگر از خورشت های خوشمزه ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. در بعضی از مناطق ایران به خورشت قیمه، خورشت لپه نیز گفته می شود، چرا که ماده اصلی پخت این غذا، لپه است. این نوع خورشت بسیار راحت پخته می شود و با ذائقه مردم ایران بسیار سازگار است. از گذشته تا به امروز بیشتر ایرانیان در میهمانی ها و مجالس خود از این خورشت استفاده می کردند.
خوب است بدانید پخت این خورشت در عراق نیز بسیار رایج است و اغلب آن را برای نذری می پزند و به آن قیمه عراقی یا قیمه علاچی می گویند. عراقی ها در تهیه خورشت قیمه زمانی که گوشت به خوبی پخته شد، آن را با هم میکس کرده و نمک، فلفل، دارچین، نخود پخته، لیمو عمانی و رب می ریزند. طرز تهیه این خورشت در ایران نیز به شرح زیر است:
روش پخت خورشت قیمه یا خورشت لپه
ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن سرخ می کنیم، زمانی که پیاز سبک شد، گوشت های خورشتی را به آن اضافه می کنیم تا کمی تفت بخورند. پس از آن لپه ها را اضافه کرده و در نهایت به آن رب اضافه می‌کنیم. پس از اینکه رب کمی سرخ شد، آب به آن اضافه می کنیم. مدت زمان مورد نیاز برای پخت این خورشت، بین 4 الی 6 ساعت است و هر چه بیشتر روی شعله کم گاز بماند، لعاب بیشتری داده و اصطلاحاً جا افتاده تر خواهد شد. یک ساعت پیش از آنکه خورشت را خاموش کنید لیمو عمانی و نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
در پخت قیمه های مجلسی از دارچین یا چوب دارچین نیز استفاده می کنند. دارچین موجب می شود تا خورشت طبع گرم تری داشته باشد و همچنین طعم و عطر بی نظیری به خورشت قیمه می دهد. پیشنهاد می کنیم اگر تاکنون در خورشت قیمه خود دارچین استفاده نکردید، یکبار آن را امتحان کنید.
3. خورشت فسنجان
در لیست خورشت های ایرانی، خورشت فسنجان یکی از خورشت هایی است که مردم یا خیلی آن را دوست دارند، یا لب به آن نمی زنند. چرا که این خورشت، یکی از غذاهایی است که بسیار سلیقه ای پخته می شود. مثلاً بعضی از مردم فسنجان را کاملاً شیرین می خورند و بعضی دیگر از طعم ملس خورشت خوششان می آید و بعضی دیگر نیز ترجیح می دهند که این غذا را ترش میل کنند.
پخت خورشت فسنجان نسبت به سایر خورشت ها زمان کمتری نیاز دارد اما تهیه مواد آن کمی دردسر بیشتری دارد.
طرز تهیه خورشت فسنجان
مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان مجلسی، گردو آسیاب شده، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ بسته به سلیقه خودتان، رب انار، پیاز، شکر و رب گوجه فرنگی.
همان‌طور که گفتیم پخت فسنجان به چندین روش مختلف امکان پذیر است. به عنوان مثال بسیاری از افراد در پخت این خورشت از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنند. اما میزان بسیار کمی از آن رنگ خورشت را بهتر خواهد کرد.
در طرز تهیه خورشت فسنجان ابتدا پیازها را تفت دهید و گردوهای آسیاب شده را به آن اضافه کنید، گردو که داغ شد رب انار به آن اضافه کرده و برای اینکه طعم خورشت ملس شود، کمی شکر بریزید. در نهایت گوشت را در داخل قابلمه بریزید و با مواد هم بزنید. پس از آن آب سرد به خورشت اضافه کنید. دلیل اضافه کردن آب سرد این است که گردوی داغ شده را شوک داده تا روغن خود را پس بدهد.
اگر در ابتدای پخت از روغن کمی برای تفت دادن پیاز استفاده کنید، بسیار بهتر خواهد بود. پس از اینکه آب خورشت جوش آمد شعله گاز را کم کرده و می گذارید خورشت به مدت حدود 4 ساعت پخته شود. در این بین می توانید مزه خورشت را امتحان کنید، اگر ترش است کمی شکر به آن اضافه کنید و اگر قصد دارید فسنجان ترش درست کنید، میزان بیشتری رب انار بیفزایید.
در میان سفره های ایرانیان، خورشت ها دارای محبوبیت زیادی هستند. بسیاری از افراد ترجیح می دهند غذاهای آبدار مصرف کنند و از غذاهای فست فودی و غیرسالم دوری کنند. خورشت ها غذاهای آبکی هستند که از ترکیب گوشت ها، حبوبات و سبزیجات مختلف درست می شوند. این خورشت ها دارای شهرت های جهانی هستند و افراد در کشورهای مختلف نیز انواع خورشت های ایرانی را امتحان کرده اند.
خورشت ها انواع مختلفی دارند که هر کدام از آن ها با استفاده از مواد مخصوص و دستور پخت مشخصی طبخ می شوند. از بهترین و محبوب ترین خورشت های اصیل ایرانی می توان به خورشت قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت فسنجان و خورشت بادمجان اشاره نمود که در سفره یک هفته ایرانیان می توان حداقل یک مورد آن را مشاهده نمود.
